Gamay "Vieilles vignes" AOC Valais

A la reprise de la cave en 1995, j'ai séparé les vieilles vignes de Gamay des jeunes vignes. Bien m'en a pris, car j'ai découvert un vin d'une magnifique concentration autant en couleur qu'en tanin souple. Actuellement, les vignes ont plus de 50 ans, et ce vin est d'une force de fruité hors norme. C'est un de mes produits phares.
 
L'accord se fera avec une bonne selle de chevreuil ou une caille farcie.